SEMANARIO DE INFORMACIÓN LOCAL, DEPORTES Y ESPECTÁCULOS

Fundado en 1956

Enología y hostelería

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Guste, “o no”, el turismo y el ocio están siendo el gran motor de la recuperación económica de España. Después del ladrillo, la restauración y todo lo que acompaña son actualmente un claro ejemplo del potencial económico de nuestro país y que nos ha ayudado a salir del citado estancamiento en que se encontraba. Por su buen tiempo y por su inmejorable situación geográfica ha logrado y puede mejorar de cara al futuro toda una serie de proyectos que este sector ha puesto en marcha desde hace varios años.

Pero tenemos y debemos que recapacitar sobre varias cuestiones y hacernos diversas preguntas para continuar con el auge que se ha observado. ¿Se está haciendo lo suficiente para que aumente la cuota de mercado? ¿Son justos los contratos de trabajo y la remuneración que reciben los trabajadores que prestan sus servicios en este sector? ¿Se controla la calidad de los servicios que se ofertan y luego se prestan? ¿Se inspecciona lo suficiente por parte de las autoridades competentes para evitas situaciones desagradables? Son muchas las preguntas que podemos hacer, pero una gran mayoría quedan en el aire porque casi nadie las conoce.

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Situada al sureste de la provincia de Albacete, dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla la Mancha, encontramos la Denominación de Origen de Almansa. Está compuesta por 8 municipios (Almansa, Alpera, Bonete, Corral-Rubio, Higueruela, Hoya-Gonzalo, Pétrola y la pedanía de El Villar de Chinchilla).

Creada en 1966, cuenta con una superficie de 7.600 Hectáreas y una densidad de plantación que oscila entre 1.000 y 3.500 cepas por hectárea.

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Son términos bastante diferentes que nos expresan las diversas sensaciones que nos puede causar el vino al olerlo, gracias a ellos podemos conocer conceptos del vino que nos han presentado.

Los aromas del vino se clasifican en tres categorías:

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Encontramos esta Denominación de Origen en el Sureste de nuestro país. Está formada por seis municipios de la provincia de Albacete (Albatana, Fuenteálamo, Hellín, Montealegre del Castillo, Ontur y Tobarra) y uno de la región autónoma de Murcia (Jumillla). Es una de las D.O. más antiguas de España, contando con una reglamentación desde 1966.

Esta Denominación de Origen protegida posee unas 25000 hectáreas de viñedos,  entre las que destaca el municipio de Jumilla, el cual posee un 40 por ciento del total de ellas.

La superficie de viñedo por localidades inscritas en la D.O. Jumilla queda de la siguiente manera:          

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La FAD, Fundación de Ayuda contra la Drogadicción, tiene una mala noticia y otra peor.

La mala: más de 480.000 menores se han emborrachado en el último mes; la peor, que todos pensamos que esto no va con nosotros.

El problema del alcohol con menores es que no vemos que sea nuestro problema. ¿Hacemos algo? También depende de nosotros.

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Esta Denominación de Origen se encuentra en la provincia de Murcia. Sus viñedos están ubicados dentro de los municipios de Bullas, Cehegín, Mula, Pliego y Ricote, y en parte de Calasparra, Caravaca, Moratalla y Lorca. 

Los vinos de esta D.O. eran conocidos desde mediados del siglo XX cuando la localidad de Bullas proporcionaba vinos para el mercado a granel, pero fue a partir de la década de los años ochenta cuando se comienza a implantar tecnología y lograr la elaboración de unos vinos de calidad. Es en el año 1988 cuando se consigue crear un Centro Gestor de la Tierra de Bullas, el cual forma los cimientos para lo que posteriormente sería la Denominación de Origen. 

Fue en el año 1994 cuando se reconoce como D.O. a todos los municipios anteriormente citados, unos en parte y otros en su totalidad, logrando de esa manera grandes reconocimientos a la hora de comercializar sus vinos a todos los productores e industriales de este sector. 

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Esta D.O. la podemos encontrar en el sureste de la provincia de Zamora, con doce municipios, y extendiéndose también a la provincia de Valladolid, con otros cuatro municipios, regada por el río Duero en total son 51 bodegas las que la forma, encontrándonos una gran parte de sus viñedos en el llamado “Alfoz de Toro” (1*).

La superficie de esta D.O. dedicada al viñedo es de unas 8000 Hectáreas, de las cuales 5800 se encuentran registradas en su Consejo Regulador.

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Nada puede agradar más a un restaurador que observar que todo el esfuerzo de otro compañero de profesión le es fructífero, ver una sonrisa amable de todos cuantos te rodean cuando les visitas, poder comprobar la importancia que cada uno le da al trabajo que desarrolla y el interés que aportan para continuar con un proyecto que comenzó en el mes de abril del 2014, superando escollos y encontrando nuevas ideas para seguir evolucionando. Este trabajo y ese afán de superación merece ser destacado y dedicarle unas cuantas líneas en el presente blog, porque hoy día abrir un local dedicado a la restauración es bastante fácil de lograr, pero encontrar buenos profesionales que conozcan esta profesión y que logren estabilizar un negocio dando un buen servicio y lograr sacarlo adelante con ideas innovadoras es mucho más complicado. 

El caso de Fabián Claro Melgarejo, gerente de la gastrovermutería La Despensa, es un ejemplo a tener en cuenta. Decidió arriesgar en plena crisis, abriendo un pequeño local en una de las avenidas más concurridas de la ciudad de Elda y dando un servicio totalmente diferente al resto; logrando con el paso de los años ser un referente a la hora de quedar en su local para disfrutar de los espléndidos vermuts con que cuenta en su carta, llevándonos desde el vermut emblemático de la casa como es el de Primitivo Quiles, pasando por otros de gran prestigio nacional como Casa Mariol, Miró, Izaguirre y sin olvidarnos de la amplia oferta de vermuts elaborados por toda la comarca. 

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Visitar a esta entrañable familia y disfrutar de su apetitosa cocina resulta evidentemente un placer. Tres generaciones les avalan en su dedicación al mundo de la hostelería, consiguiendo día tras día superar sus ofertas gastronómicas, tanto en la preparación de sus platos, como en la carta de vinos. Su extensa carta de sabores sorprendentes nos hace difícil decidirnos por un plato u otro. 

Elegir entre veinte entrantes, que van desde el jamón ibérico de cebo con queso con D.O., Foie mi-cult caramelizado o unas delicias de bríe, nos sirven como un breve anuncio de todo lo que queda por venir. Luego pasamos a cualquiera de las ensaladas que nos pueden preparar para la ocasión, consiguiendo introducirnos en una cocina muy elaborada y de gran calidad. 

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Durante el pasado mes de enero, propietarios de unos 22 restaurantes que habían intervenido en el programa de televisión “Pesadilla en la cocina” habían aunado fuerzas para denunciar públicamente al citado Reality y, como es de suponer, a la productora (Warner Bros International Televisión Production) y a la Sexta, cadena que emite el citado programa. 

Mi perplejidad es total ante esta situación, el Reality comenzó en 2012 y, desde sus inicios, ya hubo ciertos comentarios sobre que gran parte estaba preparado, que todo era una chapuza, y que no se mejoraba la situación de los restaurantes, sino todo lo contrario. 

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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