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Cocina

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Esta semana tenemos una cita obligada con los tradicionales buñuelos, típicos en la víspera de la festividad de San José. A mí lo que más me gusta de los buñuelos es su textura suave y esponjosa, además de ese sabor tan característico que le aporta la calabaza.

   Ingredientes:

   - 1 kilo de harina

   - 3 huevos

   - 50 gramos de levadura fresca

   - Ralladura de un limón

   - 600 ml. de leche

   - 500 gramos de calabaza

   - 2 cucharadas de azúcar

   - 1 botella de aceite de girasol

   (Con estas cantidades salen muchísimos buñuelos, si queréis hacer menos, podéis adaptar las cantidades a la mitad)

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Quizá este sea el plato más tradicional de Elda. Recetas como estas deberían mantenerse en el tiempo y pasar de generación en generación, ya que son platos exquisitos que han alimentado gran parte de nuestra historia. 

Ingredientes (para 5 personas):

  • 250 grs. de trigo en grano
  • 120 grs. de lentejas
  • 90 grs. de arroz
  • 1 boniato 
  • 250 grs. de calabaza
  • 4 hojas de pencas o cardo (se puede sustituir por acelgas)
  • 1 nabo
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate grande maduro (para rallar)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Agua
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Las migas de pan o también llamadas migas de pastor, son unos de los platos de aprovechamiento más antiguos que existen, ya que se hacen con pan sobrante del día anterior. Hay muchas maneras de hacer las migas dependiendo de la región de nuestro país, aunque la base de la receta son los ajos, el pan remojado con agua y el aceite para freír. Las migas de pan que hoy os invito a comer son las que mi madre ha hecho siempre en mi casa y me recuerdan a mi niñez.

Ingredientes (para 4 o 5 raciones):

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Con la llegada de las fiestas navideñas nos volvemos locos pensando qué poner en nuestras mesas. Os presento un plato que dejará a todos con la boca abierta, además de tener una presentación muy vistosa, está delicioso.

Ingredientes (salen entre 8 y 10 raciones aproximadamente):

  • 1 kg. de patatas
  • 20 grs. de mantequilla
  • 2 huevos cocidos
  • 500 grs. de rape
  • 400 grs. de merluza
  • 2 hojas de laurel
  • 200 grs. de langostinos hervidos y pelados
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa rosa*
  • Mayonesa de aguacate*
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Un postre que nos haga feliz es sin duda aquél que esté elaborado con chocolate. Como estos Bocados de chocolate que son una auténtica tentación. 

Con este postre me he presentado a la segunda edición del concurso que organiza Destilerías Tenis, “Mejor Postre Navideño”. La base es un bizcocho de chocolate, bañado en un almíbar de licor de mandarina y cubierto con una suave crema de chocolate.

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

  • 200 grs. de harina de repostería
  • 200 grs. de azúcar
  • La corteza de una naranja (sin nada de parte blanca)
  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 yogur natural
  • 50 grs. de cacao puro Valor
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 80 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
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Los flanes son unos de los postres preferidos en mi casa. Podéis encontrar multitud de recetas diferentes de flanes y de un sin fin de sabores. Yo he optado por compartir hoy este delicioso flan de café porque sin duda es uno de los que más nos gusta, tiene una textura suave y cremosa y con un maravilloso sabor a café que seguro os seducirá.

Podéis utilizar café con cafeína o descafeinado, eso dependerá de cada uno.

Ingredientes:

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Hay platos que no pueden faltar en una buena mesa, la merluza a la vasca es uno de ellos, también conocida como a la donostiarra o merluza en salsa verde. Es un guiso muy sabroso además de ser un plato muy saludable, ya que la merluza es un pescado blanco con una carne exquisita rica en proteínas y con un bajo contenido graso. Razones no faltan para incluir este pescado en el nuestro menú.

Ingredientes (para 5 personas):

  • Merluza en rodajas o en lomos
  • 300 grs. de almejas 
  • 350 ml. de caldo de verdura o de pescado (en su defecto podéis poner agua y ½ pastilla de caldo)
  • 1 lata de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil 
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • Huevo duro
  • Espárragos frescos
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Por regla general esta salsa se cocina con carrilladas, bien sean de ternera o de cerdo, pero aún reconociendo que es una carne deliciosa y tierna, no es de los cortes más apreciados en nuestra casa. Por ello, yo he utilizado la parte magra del cerdo, pero vosotros podéis elegir la que prefiráis. Os va a resultar muy difícil resistiros a esta riquísima salsa.

¡Vamos a ello!

Ingredientes:

  • 800 grs. de magro (mejor si es ibérico)
  • 1 Cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Puerro
  • 2 o 3 Hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • Sal 
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • 500 ml. de caldo de carne o 500 ml. de agua con 1 pastilla de caldo concentrado.
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 Cucharadita de maicena
  • Aceite de oliva virgen extra
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En verano es lo que más apetece, una ensalada de pasta bien fresquita. Además, podemos ir variando ingredientes y así hacer ensaladas totalmente distintas para no aburrirnos. El que hoy os propongo es un plato delicioso que seguramente os va a encantar.

Ingredientes (para 5 o 6 personas):

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La paella es un referente de la gastronomía valenciana. Existe gran variedad de arroces, el de hoy es uno de los que más éxito tiene en mi casa… y es que no dejan ni un solo grano de arroz en el plato.

   Ingredientes:

  •    120 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  •    4 ó 5 tiras de pimiento rojo.
  •    4 alcachofas.
  •    150 gramos. de habas.
  •    200 gramos de coliflor.
  •    1 manojo de ajos tiernos.
  •    1 tomate maduro grande.
  •    300 gramos de arroz.
  •    300 gramos de magro de cerdo (trozos pequeños).
  •    1 litro de agua.
  •    1 sobre de condimento para paella (incluye pimentón y azafrán).
  •    Sal.
  •    3 tomates secos (opcional).

Acerca del autor

Autora: Mª Carmen Azorín Ricote

He sido administrativa en el sector gráfico y actualmente soy propietaria del gastroblog Rico, no, ¡Ricote! Me apasiona la cocina tradicional, al igual que me fascina la cocina más evolucionada y moderna, pero siempre buscando como fin la sencillez y el buen gusto. Con este blog me gustaría transmitiros y contagiaros la pasión por este mundo tan ilimitado como es la cocina.

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