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Enología y hostelería

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La materia prima en la elaboración del vino es la uva. Su variedad, su tratamiento y su mezcla hacen de ella factores claves que influyen tanto en el sabor como en la calidad del vino. España es un país con una gran variedad de uvas autóctonas; esta pluralidad consigue que nuestros vinos adquieran una singularidad y un reconocimiento a nivel mundial por su gran clase.

Una de las grandes diferencias entre los vinos aparece en las uvas con los que se elaboran y en la piel de estas, las cuales consiguen generar una gran variedad de sabores y aromas.

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Tras varias semanas dando a conocer diversos aspectos en relación al mundo del vino, desde una pequeña historia, hasta como servirlo o catarlo... en esta ocasión quiero hacer una pequeña recopilación de frases y citas acerca del vino. Muchas de ellas hechas por personajes célebres de nuestra historia.  Cada una de ellas nos acerca a realizar una peque reflexión sobre todo lo que nos puede aportar y también, cómo no, lo que nos puede perjudicar si lo disfrutamos en exceso.

        El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte. (George Brassens)

        Para conocer el origen y la calidad del vino no hay necesidad de beber todo el barril. (Oscar Wilde)

        Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta sus secretos. (Salvador Dalí)

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El corcho es el inseparable acompañante del vino, muy pocas personas reparan en su importancia a la hora de extraerlo de una botella, pero gracias a este elemento se evita que dentro de la citada botella penetren agentes externos como puede ser el moho o cualquier bacteria e inclusive el oxígeno, las cuales podrían deteriorar e inclusive destruir un buen vino.

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La fermentación es un proceso biológico y químico que transforma los azucares del mosto en alcohol etílico siendo esta la parte principal en la elaboración del vino, sin la cual el citado elemento no llegaría a crearse.

   Llanamente y sin llegar a profundizar en palabras técnicas, la fermentación logra con su proceso unas cualidades de olor y sabor, consiguiéndose todo ello por el desprendimiento de calor y de gas carbónico. Durante todo este tratamiento, el mosto sufre un cambio en su composición, pasando de un líquido con una gran cantidad de azucares a otro en el cual el alcohol es el que pasa a predominar.

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 Esta semana quiero hacer mención a un gran desconocido en el mundo de la enología: el vino de autor.

   Este tipo de vino se diferencia del resto a que todo el trabajo es realizado por un enólogo y un pequeño grupo de personas, los cuales se comprometen a diseñar y supervisar todo el proceso de un vino, desde el cultivo en la cepa hasta su comercialización.

   La elaboración de este tipo de vino no sigue ninguna reglamentación establecida, trabajando con total libertad y prescindiendo de cualquier indicación que se debe de seguir para un crianza.

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Puede que para muchos comensales dispuestos a disfrutar de una buena mesa y de una gran comida pase totalmente desapercibida su elección de un buen caldo, la degustación, el servicio, el maridaje, y un largo etcétera.

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Con la llegada del siglo XX, se establece el sistema Denominación de Origen (DO), el cual permanece actualmente, y que amparan algunos vinos de diversas regiones históricas de nuestro país. El vino de Rioja fue el primero que obtuvo este reconocimiento en 1926.

   En nuestra comunidad esta denominación la poseen los vinos de Alicante, Utiel-Requena y Valencia.

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Es con Cristóbal Colón y con el descubrimiento del Nuevo Mundo (año 1492) cuando se abren nuevas perspectivas en la producción vinícola del reino. Tanto los conquistadores como los misioneros que los acompañan llevan consigo una gran cantidad de vides de nuestro continente para ser cultivadas en las nuevas tierras.

   Destaca un surgimiento muy importante de esta industria en zonas como el actual Perú, México, Argentina o Chile.

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Con la vuelta en el siglo VIII de los árabes a nuestra península, llegan nuevas dificultades para: nuestro desarrollo de los viñedos, como con su elaboración, puesto que  todos estos procesos chocan de frente con su religión. El Corán prohíbe tácitamente consumir bebidas fermentadas y alcohólicas, estas normas están recogidas en sus leyes religiosas.

   Aun teniendo estas dificultades se continuó con el cultivo de viñedos, ya que tanto la uva como fruto como su zumo no podían ser prohibidos.

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Empezar hablando de cómo fueron los comienzos de la historia milenaria de nuestro vino, con la introducción, cultivos de la vid y la elaboración de esta sería muy atrevido. Pero según estudios realizados, la historia del  viñedo en nuestra península se remonta, con toda seguridad, a la llegada del pueblo fenicio a nuestras costas, los cuales fueron introduciéndolos por el litoral sudoccidental de Andalucía hace aproximadamente unos 3000 años.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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