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Enología y hostelería

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Muchas son  las consultas y comentarios que me han hecho en relación a los vinos espumosos, después del artículo que publiqué el pasado 8 de enero del presente año sobre las diferencias entre el Cava y el Champagne. 

Después de observar el interés expuesto por numerosos lectores, he querido ampliar el citado artículo y acercarles un poco más con este nuevo trabajo donde quiero darles a conocer cómo se consiguen elaborar los vinos espumosos, intentando profundizar en los conocimientos sobre este campo de la enología.

¿Cómo se producen los vinos espumosos?

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Posiblemente, una gran mayoría de los habituales lectores de este blog, jamás hayan oído hablar de este tipo de vino.

Un vino frizzante, más conocido como vino de aguja en italiano, tiene un contenido con una baja graduación alcohólica (entre 5º y 10º), siendo un vino joven y sin tener una crianza en madera. Es el clásico vino que apetece beber cuando llegas a casa después de una larga jornada laboral, un vino facilón y siempre acompañado de una buena tapa.

Son vinos bastantes ligeros, frescos y afrutados, siendo en la mayoría de las ocasiones dulces.

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Disfrutar de una buena comida en compañía de apreciados comensales es posiblemente un evento del que a todos nos gusta participar, si abres una botella de agua o un simple refresco hasta ese momento todo pasará desapercibido, pero todo cambia cuando pasas al vino.

Beber vino es un placer, siempre que lo hagas con moderación, pero en ocasiones se hace complicado cuando el desconocimiento por parte del anfitrión a la hora de servirlo o de hacer la elección de este se reduce a que no sabe nada o casi nada sobre el mundo de los vinos.

Con el presente artículo quiero hacerles llegar unas pocas nociones que podrán sacarles siempre o casi siempre de algunos apuros.

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Regento un bar-cafetería desde hace más de veinte años y aunque parezca increíble cada cliente es como un amigo o un familiar, los cuales pasan a visitarnos siempre que quieren y pueden. En ocasiones cuentan sus anécdotas, en otras, problemas personales y en las que más el día a día de lo que nos va sucediendo.

Me resulta imposible no mostrar mi preocupación y mi afecto por ellos, aunque algunos me puedan caer mejor que otros, aunque también debo de reconocer que existen algunas actitudes en algunos de ellos, los que menos, que te pueden sacar de quicio, bien por falta de educación o en algunos casos por exceso de alcohol, el cual los transforma en auténticos energúmenos; repito son los que menos, especialmente en mi local, ya que me cuido de evitar la visita de estos individuos, aunque estas situaciones las he podido vivir en otros locales de ocio y he de reconocer que resulta bastante desagradable, no solo para los hosteleros sino también para los clientes, vivir situaciones en las que se le llama al orden a estos llamados “clientes”.

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El pasado 6 de marzo tuve la oportunidad de visitar este Pago familiar, que fue construido sobre una vieja bodega de 1808, y de la que todavía se conservan los subterráneos y sus gruesos muros, cuyo interior se utiliza para la crianza y el envejecimiento de sus vinos.

Son doce hectáreas de viñedos con los que cuenta esta bodega, la cual se encuentra situada en el centro de estos. De ahí surge su denominación de Pago.

Pago de Tharsys se encuentra ubicada dentro del municipio de Requena, tierra donde se vive, se transpira y se ama el vino, un lugar que desde el inicio de mi visita me impactó, tanto por su hospitalidad como también por los conocimientos que poseen sus habitantes sobre el mundo de la enología.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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