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Enología y hostelería

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Director Gerente Gaspar P. Tomás junto a José Julio González en los premios

Ni que decir tiene que la cita anual que se repite el último jueves de noviembre de cada año por parte de las Bodegas Bocopa, es todo un acontecimiento social. Este año con un nuevo marco, el nuevo Auditorio de la Diputación de Alicante, ADDA, espacio emblemático que está situado en el centro de la capital alicantina y al cual acudieron numerosos clientes, distribuidores, amigos y representantes de la hostelería y de la sociedad de nuestra provincia.

Este evento ha logrado consolidarse de la mano de Bocopa y que sea reconocido como la noche de los vinos de Alicante.

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Bodegas Bocopa  se constituye en 1987. Es cuando ese año un grupo de bodegas cooperativas de la zona se unen para lograr una mejor comercialización de todas sus producciones. Una de las primeras decisiones más importantes fue el dejar a un lado las ventas de vinos a granel y orientar sus ventas en el vino embotellado, dando un impulso y una mayor salida a gran parte de la producción de todas las bodegas asociadas.

En la actualidad, las cooperativas que integran las bodegas BOCOPA son las siguientes:

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El pasado sábado se realizó en Elda un acto en recuerdo de las víctimas | Jesús Cruces.

Después de varios meses publicando cada semana artículos en el presente blog, esta semana me he visto en la obligación de modificar todo lo que tenía preparado. Estos días pasados supongo que para todos han sido impactantes. Tenía finalizado un artículo sobre “el brindis y su significado”. He decidido dejarlo para publicarlo cerca de las navidades, porque después de lo sucedido en nuestro vecino país pienso que por respeto debía de dejar de lado cualquier mención a la palabra brindis, porque la verdad es que no estamos para muchas fiestas y menos para alzar una copa y brindar.

Posiblemente los españoles, en especial los más mayores, somos a los que menos consigue impresionarnos cualquier atentado terrorista, debido a que los hemos estado viviendo desgraciadamente durante muchos años. Pese a todo, el impacto que nos produce ver a cualquier ser humano que ha perdido la vida por la violencia y el odio de otros, nos hace reflexionar y preguntarnos ¿Qué se ha hecho mal para llegar a esta situación? ¿Existe alguna solución? ¿Estamos seguros? ¿Cómo vamos a acabar? Y un sinfín de interrogantes que al final consiguen que te encuentres triste, desolado, desorientado y cuantos adjetivos quisiéramos añadir ante tan horrenda situación.

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A menudo, cuando paseamos por cualquier calle, sea en una ciudad o en un minúsculo pueblo de cualquier geografía podemos observar en numerosas ocasiones como existen locales cerrados, en unos pone el cartel de se vende, en otros se alquila y en otros simplemente no se indica absolutamente nada, simplemente por el hecho de que el propietario no ve la necesidad de cederlo para cualquier actividad.

Pero dentro de cada uno de estos lugares se esconden historias que deben de ser guardadas y escritas para que las próximas generaciones las recuerden, porque en realidad forman parte de la historia de una ciudad, en este caso Elda. 

Voy a tratar de indagar por la parte a la cual dedico mi blog, a rescatar en el tiempo, a todos esos locales que de una forma u otra hayan dedicado sus tareas al ramo de la hostelería o que puedan haber tenido relación con esta y que hayan dejado una huella en nuestra querida ciudad.

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Cuando disfrutamos de una taza de café no le encontramos nada especial, pero su disfrute suele resultar bastante diferente cuando su sabor y aspecto corresponden a la variedad de la planta con la que ha sido preparado, el lugar donde ha podido ser cultivado, la forma en que ha sido molido, el tueste y hasta el tipo de cafetera con el que ha sido preparado. Todo el que se precie de saber de cafés, tiene que reconocer que la cafeína es la principal culpable de ese pequeño placer que diariamente nos estimula y consigue ponernos en marcha a cualquier hora del día.

La cafeína actúa en nuestro cuerpo con un gran poder estimulante, logrando aumentar nuestra capacidad de concentración, nos motiva, disminuye la sensación de sueño, nos excita muscularmente y hasta consigue despejarnos la cabeza cuando nos encontramos cansados. Pero cuidado, crea dependencia física. Aunque se desconoce a partir de qué cantidad es perjudicial, entre otras causas debido a la absorción y efrectos en cada persona, las cuales difieren de unas a otras, ya sea por su constitución o también por su metabolismo.

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Desde hace varios años, he venido observando cómo muchos clientes me solicitan diversos tipos de tés, además suelen consultarme la manera en que se deben de servir, con qué se pueden mezclar, etcétera. Lógicamente y ante tantas preguntas, me puse manos a la obra y realicé un pequeño aprendizaje sobre este producto. Lógicamente, adquirí con el paso del tiempo algunos conocimientos, los cuales quiero compartir con todos ustedes dentro de mis limitadas posibilidades, debido entre otras causas que el bar-cafetería que regento no está especializado en este tipo de bebidas como lo pueden estar las teterías, por ejemplo. Pese a todo, deseo que les sirvan a modo de introducción.

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A diario convivimos con esta pequeña combinación de una molécula de glucosa con otra de fructosa y apenas le damos importancia, pero es considerado sin lugar a dudas como el alimento que más nos ha influido en nuestra historia. 

El azúcar ha conseguido modificar cualquier hábito alimentario en el occidente mucho más rápido que cualquier otro en nuestra historia.

Después de numerosos estudios, se ha llegado a la conclusión de que es adictivo y su excesivo consumo provoca alteraciones en nuestro organismo. Pese a saberlo, cuando acudimos a cualquier centro de restauración lo seguimos consumiendo en grandes cantidades y hasta llegamos a preguntar por algunas de sus variedades.

Esta semana he querido dedicarles estas líneas a esta sustancia que tomamos diariamente y del que apenas sabemos nada sobre su procedencia así como de sus características.

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Apenas han transcurrido unos pocos días desde que acabara el verano y me apresto a dedicar el presente artículo a esas informaciones que desgraciadamente nos han llegado a través de redes sociales y de medios de comunicación en torno a precios abusivos con los que se han visto sorprendidos muchos turistas en algunos bares y restaurantes de toda nuestra geografía española.

Ejemplos suficientemente claros son: el famoso chiringuito de la isla de Formentera, con su espectacular factura de 337,35 euros, el restaurante de Torroella de Montgri, en la provincia de Girona, en el cual se tuvo la osadía de incluir en la factura, 25 céntimos con el concepto de: una aspirina/gelocatil, y otras tantas incidencias que posiblemente nos puedan sorprender, como el suplemento por el punto de carne o cobrarnos el hielo.

Desde estas líneas y dentro de mis posibilidades quiero tratar de aclarar lo que está bien cobrado y lo que no se debe de facturar aprovechándose del desconocimiento de muchos clientes.

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A medida que van pasando los años, los recuerdos de lo todo lo vivido se nos acumulan en nuestra memoria.  

De mi niñez guardo, como casi todos, esos momentos que eran importantes: asistir a la escuela, los juegos con los amigos, acudir los domingos a la sesión de cine autorizada a menores... pero existe un recuerdo que siempre ha quedado más reflejado en mi memoria que el resto: son mis visitas a las queridas tiendas de ultramarinos.

Esos lugares donde la abuela te mandaba a hacer el mandado para traer las faltas, el local donde se respiraba familiaridad entre todos los que allí se congregaban. Esa tienda donde se mezclaban los olores: frutas, detergentes, los caramelos guardados en tarros de cristal, los fiambres que eran cortados en lonchas al instante para luego dar buena cuenta durante la merienda con los amigos en la calle, y un largo etcétera de productos los cuales se dispensaban a gusto del cliente. 

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Desde que comencé con mis artículos en el presente blog sobre el mundo de la enología y la hostelería, siempre dejé a un lado cualquier mención respecto al mundo hostelero, quise hacerlo debido al futuro incierto que desde que comenzó la crisis vive este sector, prefiriendo dar un tiempo prudencial hasta después de los meses de vacaciones y observar cómo se desarrollaban las ventas, como de igual forma observar si se había incrementado el número de clientes con respecto a años anteriores.

Mi conclusión al finalizar estos meses sigue siendo un tanto negativa, los resultados que me han facilitado algunos profesionales siguen siendo poco positivos. La hostelería junto al turismo sigue sufriendo el azote por parte de la Administración, deambulando un mes tras otro con más pena que gloria y sin tener un objetivo claro de evolución para los próximos meses.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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