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Enología y hostelería

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Dadas las numerosas preguntas acerca del vocabulario específico dentro de la enología, he querido dedicar una serie de artículos a este tema.

Dentro de todo lo relativo al mundo del vino, se emplea una terminología básica que en ocasiones puede parecer complicada. Complicada en el sentido de que se hace uso de algunas palabras que utilizamos cotidianamente pero con un significado distinto al habitual y, por otro lado, emplea palabras poco usuales y, por ende, desconcidas, para hablar de cuestiones específicas de todo lo relacionado con el vino y su proceso. Por ambos motivos me dispongo a  continuación a dejaros parte del vocabulario general de la enología, el cual dada su amplitud iré dando a conocer en diferentes semanas. Debo de aclarar que el citado vocabulario solamente profundiza en una selección de palabras que a mi entender son las de más uso, omitiendo una inmensa mayoría, ya que de lo contrario se nos podría hacer eterno definir cada una de ellas. Espero que sea de vuestro interés.

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Viñedos en la región de Chianti.

Posiblemente, una gran mayoría de los lectores conocen la Toscana  por el mundo del cine y la televisión, o también por la gran cantidad de monumentos que esta región situada en el centro de Italia reúne. Quiero con el presente artículo acercar un poco al lector a que conozca esta zona, no solo por su geografía y su arte, sino también por su apreciado vino toscano.

La Toscana es una región italiana que cuenta con una superficie de 22.993 kilómetros cuadrados y una población de más de 3.700.000 habitantes. Su capital regional es Florencia. Dentro de ella existen subdivisiones administrativas como son Arezzo, Florencia, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato y Siena.

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Siempre se debe de disponer de un excelente criterio a la hora de preparar y desarrollar un tipo de servicio en un establecimiento, estos pueden variar según el acontecimiento que se vaya a celebrar, aunque en ocasiones se pone en práctica la combinación de varios tipos y de esa manera cubrir las necesidades del restaurante o el deseo del cliente.

Existen cuatro tipos de servicios que a continuación iré detallando:

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Se acude con bastante frecuencia a diferentes tipos de restaurantes y es muy fácil poder observar que la tendencia de cada uno a la hora de servir suele ser bastante similar. Para poder ver claras diferencias tenemos que visitar restaurantes con un nivel superior, donde varía casi todo, desde el precio hasta la calidad y el trato que se le dispensa al cliente.

En la actualidad, debemos de reconocer que los “modernismos” están o tratan de estar en cualquier restaurante que se precie de querer tener una clientela fiel. Este esfuerzo en ocasiones se consigue a base de mucho trabajo, pero debemos de reconocer que en otras se falla estrepitosamente, debido posiblemente a la poca constancia y profesionalidad del propietario o de la persona que se encuentra al frente del local.

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Situado en primera línea de la playa del Albir (Alfaz del Pi), justo en la conocida avenida de las estrellas y a tan solo unos 8 kilómetros de la localidad de Benidorm, nos encontramos con el hotel Kaktus Albir.

Excelente hotel para todo aquel que desee relajarse y explorar la zona que le rodea. Para estancias cortas, de dos o tres días, es aconsejable organizarse para que no quede nada pendiente, aun así les aseguro que quedarán visitas sin realizar ante las innumerables posibilidades que este lugar nos brinda como punto de partida.

Un recorrido que no se puede perder es la visita al faro del Albir, una ruta con una dificultad baja y de una duración aproximada de 1 hora y 45 minutos desde el hotel. Esta ruta se encuentra ubicada dentro del Parque Natural de Sierra Helada, el camino está asfaltado por ser la antigua carretera que conducía al faro. El trayecto es de 5,5 kilómetros entre la ida y la vuelta.

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Sorpresa, asombro, perplejidad o cualquier otro calificativo que se me puede ocurrir, es lo que ha supuesto la decisión del Tribunal de Justicia de la Comunidad Valenciana de no admitir a trámite el Contencioso Administrativo sobre los territorios vitícolas que presentaron en el 2011 las DD.OO. de Alicante y de Utiel-Requena.    

No me deja perplejo la decisión tomada por el citado Tribunal, el cual como su nombre indica está para impartir justicia, lo que me sorprende es como estas tres denominaciones que en la actualidad se encuentran funcionando muy bien por separado, se vean enfrentadas a estas alturas por algunos iluminados de anteriores gobiernos y que en el año 2011 y mediante dos órdenes de la Conselleria tuvieron la brillante idea de incluir en la demarcación de Valencia a una gran parte de municipios que forman parte de las denominaciones anteriormente mencionadas.

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Un buen camarero, como cualquier otro profesional que se precie de serlo, debe cada día potenciar su espíritu a la hora de desarrollar su profesión, aumentando cada vez más su vocación y consiguiendo con su esfuerzo aumentar tanto su rentabilidad como trabajador y por lo tanto también la de su empresa. Con su trato consigue que un gran número de clientes visiten más a menudo el local donde desarrolla su trabajo, debido entre otros motivos a la atención que se le dispensa y la preocupación que le demuestra, para que esos minutos en los que se encuentre disfrutando en el establecimiento sean recordados por los detalles y por el servicio que se le dispensa, porque no solo el éxito se consigue con la calidad y la elaboración de los productos que se ofrecen, sino también con el comportamiento y la profesionalidad de todo el personal que componen un equipo de restauración.

Con el paso de los años y debido a la tan llevada crisis, la cultura y el servicio han pasado a un segundo término, de igual manera también ha disminuido la calidad en los productos para abaratar costes y no subir los precios a los clientes, pero con este pequeño repunte que se ha tenido en los últimos meses, también es cierto que se está subsanando por parte de una gran mayoría de empresarios ese déficit que se tenía en este sector, consiguiendo que tanto la calidad de los productos que se ofrecen como de los trabajadores que desarrollan el servicio aumenten, porque la realidad nos hace ver a todos que cualquier relajación o descuido en este sector hace que se pierdan clientes y que se ocasionen perdidas, las cuales llevarían al consiguiente cierre del establecimiento.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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