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Enología y hostelería

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La provincia de Alicante ha venido sufriendo una pertinaz sequía durante los últimos meses. Una que lo sufre es la uva, esta circunstancia junto al excesivo calor ha determinado que la recolección se tenga que adelantar de forma excepcional. Según las previsiones, la cosecha será de menor volumen, debido sobre todo a que el ciclo vegetativo ha sido bastante más rápido que en años anteriores. Esta circunstancia no implica que la calidad de la uva vaya a empeorar, porque si las condiciones de maduración han sido perfectas y todo lo que acompaña es inmejorable, se están dando todas las posibilidades para que no exista ningún contratiempo con esta nueva añada, todo lo contrario, ante el problema hídrico que se está sufriendo existe la posibilidad de lograr elaborar los mejores vinos de los últimos años.

¿Qué es la vendimia?

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Imagen de Huffington post.

Me encuentro estupefacto. Lo siento, pero quiero compartirlo con todos ustedes. Hasta veo ridículo de solemnidad a esos individuos que se creen dueños de la verdad, haciendo suyas las decisiones que otros deberían de tomar, pero nunca de las formas que ellos lo hacen. Hasta miro de reojo y con desconfianza a esos personajillos que no conozco, pero que con su actitud y de donde vienen los coloco a todos en el mismo lugar. Son personajes que para sus amiguetes son héroes, para el resto los catalogamos como auténticos enemigos de la sociedad por la forma cobarde de actuar. Es más, coloco en el mismo sitio a todos los que miran para otro lado y permiten que actúen impunemente sin que nadie les pare los pies.

Probablemente estén preguntándose ¿qué relación puede tener el presente  artículo que esta semana he preparado con la enología y la hostelería?

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No hace falta que llegue el verano para que en mi local de restauración se sirvan decenas de raciones de ensaladilla rusa, ese exquisito manjar que todos dicen saber preparar pero al que muy pocos logran cogerle el punto. Es lógico que numerosos comensales nos pregunten nuestra forma de preparación para lograr tamaña exquisitez, no es mi caso negarles la receta. Existen otros profesionales a quienes no les hace ninguna gracia tener que darla y explicar su método de preparación, cosa totalmente comprensible, creándose una situación un tanto violenta si se niega a dársela al cliente porque entre otras cosas les puede originar la pérdida de uno o varios usuarios, aunque hemos de reconocer que se encuentra en su derecho a no darla.

Pero la gran pregunta que muchos me hacen es el motivo por el cual se llama ensaladilla rusa, ¿en realidad es un plato que proviene de ese país?

Cuando surgió esa pregunta la primera vez pensé que se trataba de una broma por parte del cliente, pero con el paso del tiempo he observado que existe un desconocimiento general sobre sus orígenes. Ante esta peculiar situación he querido hacer un hueco en el presente blog,  dando a conocer unos conocimientos mínimos sobre la historia de este plato que casi siempre nos acompaña en la mesa y del que desconocemos todo el resto, salvo sus ingredientes para la preparación.

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Situada en la Meseta Sur, esta denominación de origen está compuesta por viñedos situados al este de la provincia de Cuenca y el noroeste de la provincia de Toledo.

De la provincia de Cuenca, los municipios que la forman son los siguientes: El Acebrón, Alcázar del Rey, Almendros, Belinchón, Carrascosa del Campo, Fuente de Pedro Naharro, Horcajo de Santiago, Huelves, Huete, Langa, Loranca del Campo, Paredes, Pozorrubio, Rozalén del Monte, Saelices, Tarancón, Torrubia del Campo, Tribaldos, Uclés, Valparaíso de Arriba, Valparaíso de Abajo, Vellisca, Villamayor de Santiago, Villarrubio y Zarza del Tajo. De la provincia de Toledo lo forman los municipios de Cabezamasada, Corral de Almaguer y Santa Cruz de la Zarza.

Posee una extensión de 175.000 hectáreas, aunque solo 1.500 son aptas para dar el vino a esta D.O.

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Guste, “o no”, el turismo y el ocio están siendo el gran motor de la recuperación económica de España. Después del ladrillo, la restauración y todo lo que acompaña son actualmente un claro ejemplo del potencial económico de nuestro país y que nos ha ayudado a salir del citado estancamiento en que se encontraba. Por su buen tiempo y por su inmejorable situación geográfica ha logrado y puede mejorar de cara al futuro toda una serie de proyectos que este sector ha puesto en marcha desde hace varios años.

Pero tenemos y debemos que recapacitar sobre varias cuestiones y hacernos diversas preguntas para continuar con el auge que se ha observado. ¿Se está haciendo lo suficiente para que aumente la cuota de mercado? ¿Son justos los contratos de trabajo y la remuneración que reciben los trabajadores que prestan sus servicios en este sector? ¿Se controla la calidad de los servicios que se ofertan y luego se prestan? ¿Se inspecciona lo suficiente por parte de las autoridades competentes para evitas situaciones desagradables? Son muchas las preguntas que podemos hacer, pero una gran mayoría quedan en el aire porque casi nadie las conoce.

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Situada al sureste de la provincia de Albacete, dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla la Mancha, encontramos la Denominación de Origen de Almansa. Está compuesta por 8 municipios (Almansa, Alpera, Bonete, Corral-Rubio, Higueruela, Hoya-Gonzalo, Pétrola y la pedanía de El Villar de Chinchilla).

Creada en 1966, cuenta con una superficie de 7.600 Hectáreas y una densidad de plantación que oscila entre 1.000 y 3.500 cepas por hectárea.

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Son términos bastante diferentes que nos expresan las diversas sensaciones que nos puede causar el vino al olerlo, gracias a ellos podemos conocer conceptos del vino que nos han presentado.

Los aromas del vino se clasifican en tres categorías:

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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